Hoy os traigo galletas calentitas!!!…Incluso están todavía en las rejillas mientras enfrían, porque es que no me he podido resistir. Iba a dejarlas pendientes para publicar en unos días, pero las he probado, y son tan ricas, que aquí os las traigo.
Esta receta es otra prueba más de la versatilidad de las zanahorias en la repostería, en este caso en las galletas. Me han parecido unos bocaditos deliciosos, casi como comer un trocito de tarta, de ahí su nombre. De hecho, es una muy buena idea acompañarlas de queso crema por encima, como si fuera una tarta de zanahoria con Cream Cheese Frosting. Además, son muy saludables con frutas deshidratadas como la piña y las pasas, con verdura como la zanahoria y con frutos secos como las nueces pacanas.
Las nueces pacanas es uno de los frutos secos autóctonos más importantes de Estados Unidos y constituían una fuente importante de alimento para los nativos americanos. Proceden de una variedad de árbol de la familia de los nogales, y aunque su origen es silvestre en la actualidad proceden de nogales de cultivo. Las nueces pacanas son más pequeñas que las nueces comunes aunque su cáscara es más dura.
No siempre encuentro nueces pacanas, pero cerca de Navidades siempre las tienen a granel en los grandes hipermercados, así que suelo comprar un par de kilos para tener en casa. A lo mejor me lío la manta a la cabeza y preparo un Pecan Pie durante estos días. Pero si no las encontramos, las nueces comunes también sirven para hacer estas galletas.
La receta de hoy, la ví hace ya tiempo en uno de mis libros favoritos de la KitchenAid y aprovechando que tenía un gran stock de zanahorias decidí darles salida de una manera diferente. Como tenía miedo de que los trocitos de zanahoria de quedaran demasiado duros, las rallé con Microplane y me quedaron muy finitas, casi transparentes, dándole un toque húmedo y jugoso a estas galletas.
Espero que os gusten!!
CARROT CAKE COOKIES (“KitchenAid Baking Companion”)
INGREDIENTES: (Para 36 galletas)
200 gr. harina todo uso
1 cucharadita canela
1/2 cucharadita bicarbonato sódico
1/2 cucharadita sal
120 gr. azúcar moreno claro
125 gr. mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo XL a temperatura ambiente
1/2 cucharadita extracto de vainilla
90 gr. zanahoria rallada (Aprox. 2 zanahorias medianas)
50 gr. nueces pacanas
100 gr. pasas o piña deshidratada (ó 50 gr. de cada)
PREPARACIÓN: (En KitchenAid)
Precalentar el horno a 175º.
Preparar las bandejas con papel de hornear.
En un bol tamizar la harina, bicarbonato, canela y sal. Reservar
A velocidad media batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que obtengamos una mezcla suave y cremosa (Aproximadamente 4 minutos).
Añadir el huevo ligeramente batido y la vainilla y batir hasta que esté totalmente incorporado.
Añadir la mezcla de la harina y batir hasta que este integrada.
Finalmente integrar la zanahoria rallada, nueces pecanas, pasas y piña.
Echar cucharadas de masa sobre la bandeja de hornear que teníamos preparada dejando un espacio de 5 cm entre una galleta y otra.
Hornear de 12 a 14 minutos o hasta que los bordes esté ligeramente dorados. Dejar enfriar 1 minuto sobre las bandejas. Terminar de enfriar sobre una rejilla.
Que aproveche!!
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